【まとめ記事】飲食店経営

飲食店経営の売上

【業態別にわかる!】飲食店の平均的な売上

従業員1人当たり平均売上1坪当たり平均売上
一般食堂70.3万円/月14.6万円/月
日本料理店73.0万円/月13.6万円/月
西洋料理店87.7万円/月18.5万円/月
中華料理店82.5万円/月20.4万円/月
朝鮮料理店70.5万円/月16.8万円/月
カレー料理店58.2万円/月21.1万円/月
そば・うどん店63.3万円/月16.4万円/月
すし店83.8万円/月20.9万円/月
喫茶店73.0万円/月17.6万円/月
お好み焼き店77.1万円/月33.4万円/月
酒場・ビヤホール78.3万円/月18.1万円/月

【業態別にわかる!】飲食店の平均的な売上

【目標ないなら管理は不要です。】飲食店の売上管理

記事の内容はこちら。
  • 売上目標があるなら、売上管理は必要
  • 売上目標が決まってないなら、売上管理は必要なし
  • 管理するにはPOSレジが必要

    【DL可能・グラフ付き】飲食店の売上管理のためのエクセル

    記事の内容。
    • レシートから入力可能な項目だけで、手軽さがウリ
    • グラフまで自動で作成
      ①月の売上変動グラフ②客数×客単価変動グラフ
      ③曜日別平均売上グラフ

    【DL可能・グラフ付き】飲食店の売上管理のためのエクセル

    飲食店経営の利益

    【なんで低い?】飲食店の利益率とその目安

    業態粗利率営業利益率
    一般食堂優良34.5%3.3%
    平均35.5%-1.1%
    日本料理店優良34.7%3.7%
    平均36.5%-0.3%
    西洋料理店優良33.2%2.6%
    平均33.6%-2.6%
    中華料理店優良33.5%4.0%
    平均34.3%0.4%
    朝鮮料理店優良39.7%3.0%
    平均38.9%0.3%
    カレー料理店優良27.8%1.2%
    平均29.2%-2.2%
    そば・うどん店優良30.2%4.7%
    平均33.0%-0.1%
    すし店優良42.6%1.8%
    平均43.5%-0.3%
    喫茶店優良27.6%2.9%
    平均31.5%-3.1%
    その他の一般飲食店優良32.4%2.5%
    平均31.0%-1.4%
    お好み焼き屋優良32.1%2.5%
    平均30.5%-1.7%
    料亭優良34.8%
    平均37.1%-4.4%
    バー優良14.6%2.8%
    平均18.8%-1.5%

    【なんで低い?】飲食店の利益率とその目安

    【利益構造まるわかり!】飲食店の売上と経費の目安

    科目内容売上に対する目安
    材料費(F)料理自体の原価
    ドリンクの原価
    35%
    人件費(L)オーナーの人件費(オーナーがお店に出て働く場合)
    社員・アルバイトの給料
    交通費
    社会保険などの法定福利費
    求人費
    30%
    家賃店舗の家賃10%
    販売促進費チラシなどの広告費
    クーポンなどの販促費
    2%
    水道光熱費電気・ガス・水道代5%
    雑費消耗品費
    事務用品費
    修繕費
    通信費
    税金
    保険料など
    13%
    利益売上-上記の総費用5%

    https://food-kaikei.com/labo/estimated-cost/

    飲食店経営の原価

    【30%って本当!?】飲食店の原価率を業態別に!

    業態ごとの原価率を知りたい

    業態原価比率人件費率FLコスト
    食堂優良37.3%31.5%68.8%
    平均36.8%33.1%69.9%
    日本料理店優良34.7%31.1%65.8%
    平均36.5%32.1%68.6%
    西洋料理店優良33.2%34.0%67.2%
    平均33.6%34.6%68.2%
    中華料理店優良33.5%32.8%66.3%
    平均34.3%33.1%67.4%
    朝鮮料理店優良39.7%28.9%68.6%
    平均38.9%30.3%69.2%
    カレー料理店優良27.8%40.9%68.7%
    平均29.2%40.3%69.5%
    そば・うどん店優良30.1%36.0%66.1%
    平均33.0%35.8%68.8%
    すし店優良42.6%30.4%73.0%
    平均43.5%28.5%72.0%
    喫茶店優良27.6%36.5%64.1%
    平均31.5%34.8%66.3%
    その他の一般飲食店優良32.4%34.9%67.3%
    平均31.0%34.9%65.9%
    お好み焼き屋優良32.1%35.3%67.4%
    平均30.5%35.5%66.0%
    料亭優良34.8%35.9%70.7%
    平均37.1%34.2%71.3%
    バー優良14.6%32.4%47.0%
    平均18.8%36.4%55.2%

    【30%って本当!?】飲食店の原価率を業態別に!

    【原価率を計算しよう!】飲食店の原価計算のやり方

    記事の内容はこちら。

    ・原価計算をするときには棚卸をすること!

    原価計算の公式。
    • 原価=月の始めの在庫+1か月の材料購入額―月の終わりの在庫

    【原価率を計算しよう!】飲食店の原価計算のやり方

    【エクセルダウンロード可能!】飲食店の原価計算

    ダウンロードはこちら。
    記事の内容。

    手順は

    1. 「原価計算シート」に品名、材料、使用料、単位を入力する
    2. 「仕入リスト」に仕入れた食材、購入先、購入金額、購入量、購入単位を入力する
    3. 販売額を入力し、原価や粗利の計算ができる

    【エクセルダウンロード可能!】飲食店の原価計算

    飲食店のドリンクの原価

    記事の内容はこちら。
    • ドリンクの原価率の計算式は
      ドリンク原価率=ドリンクの原価÷ドリンクの販売価格
    • FD比率とは、フード(F)とドリンク(D)の売上比率のこと

    飲食店のドリンクの原価

    【儲かるお店はやっています】飲食店での棚卸の必要性

    タイトルが入ります。
    記事の内容はこれ。
    • 棚卸の目的は、原価の正確な計算と廃棄ロスを防ぐこと
    • 棚卸は毎月やるのがベスト
    • 棚卸にはZAICOというアプリが便利

    【儲かるお店はやっています】飲食店での棚卸の必要性

      【お金が腐る?】飲食店での在庫管理

      記事の内容はこちら。

      在庫管理が必要な理由は、

      1. 資金繰りの悪化を防ぐため
      2. 売上ロスを防ぐため

      適正在庫を実現する方法

      1. メニューの材料を共通化しよう。
      2. 【アニキを優先】先入れ先出しの徹底
      3. 在庫を把握するために棚卸を実施しよう

      【お金が腐る?】飲食店での在庫管理

      飲食店経営の人件費

      飲食店の人手不足

      記事の内容はこちらテキストが入ります。
      • 効率的な経営をしてほしいから、最低賃金は上がっている
      • 飲食店の人手不足は、作業>人手の状況になっているから
      • 作業を少なくするヒント、ECRSの原則で考えてみる
      • 人手を確保する方法は働きやすい環境を作ること

      飲食店の人手不足

      【数値例つき】飲食店個人事業主のための給料の決め方

      記事の内容はこちら。
      • 手取りにしていい金額の目安がわかる
      • お金の管理の仕方がわかる

      【数値例つき】飲食店個人事業主のための給料の決め方

      飲食店経営の経費

      【飲食店の固定費とは?】平均的な内訳や削減方法を知ろう!

      記事の内容はこちら。
      • 固定費とは、売上と関係なく発生する費用
      • 飲食店だと、家賃や正社員の人件費が固定費になる
      • 削減方法は固定費の発生している契約自体の見直し
      • 飲食店の固定費の平均は20%

      【飲食店の固定費とは?】平均的な内訳や削減方法を知ろう!

      【目安はいくら?】飲食店の水道光熱費の削減方法

      記事の内容はこちら。
      • 水道光熱費の目安は対売上比率で5%
      • 水道光熱費の削減方法
        全体:営業時間の見直し
        水道代:節水コマを設置してみよう!
        ガス代:最新の機械の導入!
        電気代:電力見直しをしよう!

      【目安はいくら?】飲食店の水道光熱費の削減方法

      飲食店経営の経理

      【飲食店税理士が教える!】飲食店のPL(損益計算書)の読み方

      記事の内容はこちら。
      • PLは、日本語で「損益計算書」という。
      • 日本語の名前の通り、利益か損失かを確認できる。
      • PLを見れば、お金の流れがわかる!
      • PLのエクセルテンプレートファイルあり

      【飲食店税理士が教える!】飲食店のPL(損益計算書)の読み方

      【DL可能!】飲食店のエクセル版損益計算書のテンプレート

      ダウンロードはこちら。
      記事の内容。

      このエクセルテンプレートの特徴は

      • 材料費・人件費・広告宣伝費など大事な項目ごとにまとめて集計する設計になっている
      • グラフを自動作成しているので視覚的に変化がわかる

      【DL可能!】飲食店のエクセル版損益計算書のテンプレート

      【収支がトントン】飲食店の損益分岐点

      記事の内容はこちら。
      • 損益分岐点とは、利益も損失もでない、トントンの状態のこと
      • 損益分岐点の計算の出し方は以下
        ①費用を固定費と変動費に分解
        ②計算式への当てはめ
      • 簡単に計算できるエクセルも用意

      【収支がトントン】飲食店の損益分岐点

      【エクセルダウンロード可能!】飲食店の損益分岐点

      記事の内容。

      手順は

      1. 毎月の売上高と総費用のデータを用意する
      2. エクセルの該当箇所に毎月の売上高と総費用のデータを入力する
      3. 表示された数字から読み解く

      【エクセルダウンロード可能!】飲食店の損益分岐点

      飲食店経営の環境

      【夢は1000万円】飲食店経営での年収

      記事の内容はこちら。
      • 飲食店経営者の平均年収は627万円
      • 飲食店従業員の平均年収は345万円
      • 1000万円を目指すなら、ある程度の初期投資が必要

      【夢は1000万円】飲食店経営での年収

      飲食店経営するときにオススメな本

      記事の内容はこちら。
      • 開業資金を集める時にオススメな本
      • 開業準備を進めたいときにオススメな本
      • 売上を上げたいときにオススメ本
      • 飲食店の指標を学びたいときにオススメな本
      • トレンドを学びたいときにオススメな本

      飲食店経営するときにオススメな本

      飲食店の閉店の前兆

      記事の内容はこちら。

      売上

      • SNSやホームページが更新されていない
      • 売上0の日が何日も続く

      料理

      • 原価率を落とすために料理の質が落ちる
      • 料理の提供が遅れる

      サービス

      • お店の清掃が行き届いていない
      • 割れたお皿や故障している設備を使っている

      その他

      • 資料の提出や支払いが遅れる
      • オーナーが店が閉まっているときに副業やアルバイトを始める

      飲食店の閉店の前兆

      【たった2割?!】飲食店経営の5年の生存率

      記事の内容はこちら。
      • 飲食店の5年生存率はたったの2割
      • 飲食店の利益率が低いのは、外部環境が厳しいから。
        その①:お客さんが自由にお店を選べるから、利益率が低い。
        その②:ライバル店が多いから利益率が低い
        その③:仕入業者に対する値下げ交渉力が弱いから、利益率が低い
        その④:中食の成長など外食に代わる代替がおこなわれているから、利益率が低い。
        その⑤:新規の参入が多いから、利益率が低い。

      【たった2割?!】飲食店経営の5年の生存率