【無料エクセル付】飲食店の損益計算書(PL)の解説
こんな疑問に答えます。
  • 損益計算書(PL)とは何かを知りたい
  • 損益計算書(PL)の読み解き方を知りたい
  • 損益計算書(PL)のエクセルテンプレートが欲しい!
飲食店オーナー飲食店オーナー

経営の本に「PL」って言葉が書いてあったのですが、どういう意味ですか?

タミナト税理士タミナト税理士

PLとは、会計のコトバで「損益計算書」という書類です。

利益を計算するのに使いますよ!

飲食店オーナー飲食店オーナー

利益の計算に使うものなんですね。
ちなみに、飲食店でも使いやすい損益計算書のエクセルってありますか?

タミナト税理士タミナト税理士

エクセルテンプレート用意してみたので、よかったら使ってみてくださいね。

記事の内容はこちら。
  • PLは、日本語で「損益計算書」という。
  • 日本語の名前の通り、利益か損失かを確認できる。
  • 損益計算書(PL)を見れば、お金の流れがわかる!
  • 損益計算書(PL)のエクセルテンプレートファイルあり
エクセルのダウンロードはこちら。
このエクセルテンプレートの特徴は以下です^^
  • 材料費・人件費・広告宣伝費など、飲食店にとって大事な項目ごとにまとめて集計する設計になっている
  • グラフを自動作成しているので視覚的に変化がわかる

飲食店の損益計算書(PL)とは?

PLとは飲食店の利益を確認する計算書

タミナト税理士タミナト税理士

PLとは飲食店の利益を計算するための計算書です。

飲食店オーナー飲食店オーナー

利益を計算する書類って、経営の中でかなり大事な気がしますね

タミナト税理士タミナト税理士

PLはかなり重要で、お店の経営がうまくいってるかの指標になります。

今回は言葉の意味からPLを説明していきますね。

PLの語源から意味を確認!

飲食店オーナー飲食店オーナー

PLって、会計の本に書いてあったんですけど、英語も苦手で意味が全然わかりません・・・

タミナト税理士タミナト税理士

会計の言葉って難しいですよね。
PLの正式名称は「プロフィット アンド ロス ステートメント(Profit and Loss Statement)」と言います。

PLの意味。
PLの正式名称は「プロフィット アンド ロス ステートメント」
  • プロフィット→利益
  • ロス→損失
  • ステートメント→文書

飲食店オーナー飲食店オーナー

つまり、利益と損失についての文書ってことですか?

タミナト税理士タミナト税理士

その通りです!
PLは、飲食店の経営で利益が出ているか、損失が出ているかを確認できる資料なんです。

PLは日本語だと、「損益計算書」という名前

飲食店オーナー飲食店オーナー

ちなみに、日本語だとPLはなんていうんですか?

タミナト税理士タミナト税理士

日本語だと、「損益計算書」という名前です。
利益と損失の計算書って意味をまとめた単語になってますよね。

「損益計算書」とペアの言葉は「貸借対照表(たいしゃくたいしょうひょう)」

飲食店オーナー飲食店オーナー

そういえば、貸借対照表って言葉も本に書いてましたよ?

貸借対照表って何ですか?

タミナト税理士タミナト税理士

損益計算書は利益と損失を計算する。
つまり、儲かってるかどうかを確認する資料なんです。

一方、貸借対照表はお店に資産がいくらあるかを書いてある表なんです。

損益計算書と貸借対照表。
  • 損益計算書:お店がもうかっているかどうか。
  • 貸借対照表:お店にどれだけの資産があるかどうか。(厨房機器や土地など)

損益計算書(PL)が大事なのは利益が出ているかを確認できるから!

 
飲食店オーナー飲食店オーナー

よく損益計算書(PL)を確認しなさいって言われるんですけど、理由はなんですか?

タミナト税理士タミナト税理士

損益計算書(PL)が大事なのは、利益が出ているかを確認できるからです。
まずは、PLに書いてある項目を見てきましょう!

PLには「収益、費用、利益」の3つの項目がありますよ。

収益の項目。
  • 売上高:飲食店での食事をしてもらったときの金額。メインの売上
  • 雑収入:メインの売上以外のもの。例えば、給付金など
費用の項目。
  • 売上原価
  • 人件費
  • 家賃
  • 広告費
  • 租税公課
  • 消耗品費
利益の項目。
  • 粗利益(売上-売上原価)
  • 営業利益(売上-全部の費用)
タミナト税理士タミナト税理士

PLの項目の中で、営業利益がプラスなら利益がでている。
マイナスなら損失が出ているということになります。

飲食店オーナー飲食店オーナー

せっかく飲食店やるなら利益出して、もうけたいです。

タミナト税理士タミナト税理士

もうけたいですよね!
ちなみに粗利益とか営業利益とかなんだって疑問はこちらのリンクで説明していますよ。

 

損益計算書(PL)はお店の家計簿

タミナト税理士タミナト税理士

損益計算書も家計簿も基本的には、今月はいくら収入があって、いくら支出があったのかを記録しているんですよね。

飲食店オーナー飲食店オーナー

そう言われたら、損益計算書も家計簿も一緒なんですね。

タミナト税理士タミナト税理士

例えば、サラリーマンにとっての給料が、飲食店にとっての収入です。

飲食店オーナー飲食店オーナー

じゃあ、仕入は食費、店舗の賃料は家の家賃みたいなもんですね。

タミナト税理士タミナト税理士

そうですね。
サラリーマンだったら毎月の収入より支払いが多いと借金まみれになってしまいますよね。

お店も同じで、収入より支払いが多い状態が続くと経営ができなくなってしまいます。

飲食店オーナー飲食店オーナー

せっかく開業したのにお店が続けられないのは辛いです。

タミナト税理士タミナト税理士

辛いですよね。
閉店しないためにも毎月の損益計算書(家計簿)のチェックが大事なんです。

損益計算書(PL)の勘定科目と変動費・固定費

飲食店オーナー飲食店オーナー

損益計算書の中にどんな項目があるのか教えてもらえますか?

タミナト税理士タミナト税理士

損益計算書の項目(正確には勘定科目)は以下のようなものがありますよ。

科目内容
売上お客さんから料理の代金をもらった。
家事消費仕入れた材料を自分の食事のために使った時。

【まかないは税務調査で狙われる!】まかないの税金上の注意点

仕入食材やドリンクを仕入れた。
地代家賃店舗の家賃を支払った。
給与手当

従業員やアルバイトに給料を払った。

*個人事業主の自分に対する給料は経費になりません。
【数値例つき】飲食店オーナー自身の給料の決め方

*個人事業主で家族に対する給料は注意が必要です。
【家族への給料を経費にする方法】手続きや金額の目安は?

水道光熱費電気・ガス・水道代を支払った。
消耗品費

食器(お皿・割りばし)
10万円以内の調理家電
洗剤
トイレットペーパー
テーブル・椅子などの店舗用家具
電球・蛍光灯
持ち帰り用の袋
おしぼり
ゴミ袋

租税公課印紙を買った。
通信費電話代。切手・はがきを買った。
新聞図書費雑誌・新聞を買った。
広告宣伝費チラシ・グルメサイト掲載料を支払った。
販売促進費メニューブックやPOPなど販売促進のための支払い。
旅費交通費ガソリン代。
接待交際費接待をしたときの飲食代など。
福利厚生費従業員が働きやすくなるための費用。
法定福利費社会保険料などの費用。
支払利息借入金の返済時の利息部分。 (元本部分は「借入金」を減らします。)
雑費金額が小さくて、他に当てはまらなそうなもの。
雑損失・雑収入レジの現金の額と帳簿の現金が一致しないとき。 レジの金額>帳簿の金額 雑収入 レジの金額<帳簿の金額 雑損失
詳しくは、こちらの記事を確認してください。

勘定科目は変動費と固定費に分かれる

 
飲食店税理士タミナト飲食店税理士タミナト

勘定科目の一覧を確認しましたが、実は勘定科目は2つに分けることができるんです。

飲食店オーナー飲食店オーナー

2つというのは何と何ですか?

 
飲食店税理士タミナト飲食店税理士タミナト

変動費固定費に分けることができるんですよ。

飲食店オーナー飲食店オーナー

変動費?と固定費?

変動費は毎月変化する経費で、固定費は毎月同じ経費ってことですか?

飲食店税理士タミナト飲食店税理士タミナト

その通りですね。

変動費は売上に比例して、増減する費用
固定費は売上に関係なく、一定の費用です。

損益計算書の項目の内訳。
  • 変動費:売上に比例して、増減する費用
  • 固定費:売上に関係なく、一定の費用
飲食店オーナー飲食店オーナー

変動費と固定費に分けることでいいことがあるんですか?

 
飲食店税理士タミナト飲食店税理士タミナト

変動費と固定費を知ることで、損益分岐点を知ることができます。

また、プライベートの家計と同じで、固定費の削減をすると経費の削減のしやすいと言われています。

飲食店オーナー飲食店オーナー

毎月かかる費用って負担重いですもんね。

節約の仕方はプライベートでも飲食店経営でも同じなんですね。

 
飲食店税理士タミナト飲食店税理士タミナト

はい。
なので、変動費と固定費の違いを知ることは大事なんです。

どんな勘定科目が固定費になるのかな?って疑問はこちらの記事で答えてますよ

損益計算書(PL)はFLコストや損益分岐点も計算できる

損益計算書(PL)でFLコストの計算ができる!

飲食店オーナー飲食店オーナー

FLコストって飲食店だと大事ですもんね

タミナト税理士タミナト税理士

はい、そのFLコストもPLがあれば、以下の式で計算できますよ。

FLコストの計算式
(売上原価+人件費)÷売上高
タミナト税理士タミナト税理士

FLコストの詳しい説明はこちらをどうぞ

参考

飲食店の目標利益の5%の利益を達成できているかを確認できる

飲食店オーナー飲食店オーナー

飲食店だと、目標利益は5%くらいなんでしたっけ?

タミナト税理士タミナト税理士

5%もあれば、すごい順調なお店ですよね。

タミナト税理士タミナト税理士

この5%の目標利益ってのも、PLからの計算式で確認できます。

営業利益率の計算。
営業利益÷売上高

損益分岐点の計算も損益計算書(PL)を使う

タミナト税理士タミナト税理士

損益分岐点って聞いたことありますか?

飲食店オーナー飲食店オーナー

聞いたことないですが、文字の意味的に、利益と損失の分岐する点って意味ですか?

タミナト税理士タミナト税理士

その通りですね。
利益と損失がトントンになる売上を知るのって、すぐに利益が出ているか損してるかわかるので大事な数値なんです。

飲食店の損益計算書(PL)の書き方の具体例

損益計算書の具体例金額(千円)売上に対する割合
売上高13,253
売上原価4,65735.1%
粗利益(売上総利益)8,59664.8%
給料手当4,45433.6%
法定福利費4833.6%
水道光熱費8586.4%
地代家賃9607.2%
租税公課2081.5%
燃料費560.4%
旅費交通費30.02%
通信費1381.0%
消耗品費2451.8%
減価償却費3532.6%
外注費600.4%
支払利息2451.8%
支払手数料2621.9%
経費合計8,32562.8%
営業利益(粗利益ー経費合計)2712.0%

各種数値の計算例

せっかくなので、各種指標の計算をしていきますね。

粗利益の計算例

利益の項目。
  • 粗利益(売上-売上原価)
    売上(13,253)-売上原価(4,657)=粗利益8,596

営業利益の計算例

利益の項目。
  • 営業利益(売上-全部の費用)
    全部の費用は(売上原価+経費の合計)です。
    売上(13,253)-売上原価(4,657)-経費の合計(8,325)=粗利益271

FLコストの計算例

FLコストの計算例。
FLコスト=売上原価+人件費
売上原価(4,657)+人件費(4,454+483)=9,594

人件費には法定福利費(483千円)も含めます。

FLコスト比率の計算例。
FLコスト比率=FLコスト÷売上
FLコスト(9,594)÷売上(13,253)=72.4%

飲食店での損益計算書(PL)の理想形

""

タミナト税理士